新春佳節(jié)，在羲皇故里、大地灣文脈滋養(yǎng)的秦安，一道承載鄉(xiāng)土記憶與匠心工藝的傳統(tǒng)美味——秦安臘肉帶餅香飄街巷，以臘香醇厚、餅酥味美成為年夜飯桌、年貨市集與文旅消費(fèi)的熱門選擇，用一口地道風(fēng)味，點(diǎn)亮團(tuán)圓佳節(jié)。
秦安臘肉制作恪守古法、工序考究，是隴原飲食文化的鮮活傳承。選材上，精選土豬前肩肉與后腿肉，肥瘦相間、肌理緊實(shí)，為臘味奠定醇厚本底；分割環(huán)節(jié)精細(xì)切塊，讓每一塊肉都能均勻吸香、充分入味。輔料以鹽、花椒、八角、桂皮等數(shù)十種香辛料按祖?zhèn)鞅壤旌铣粗�，待香氣迸發(fā)時(shí)趁熱涂抹，反復(fù)揉搓滲透肌理；隨后入陶缸密封腌制半月以上，讓香料與肉質(zhì)充分融合；腌成后懸掛通風(fēng)向陽(yáng)處自然風(fēng)干，不熏不嗆、咸香回甘，成品色澤透亮、肥不膩口、瘦不塞牙，是秦安人過(guò)年必備的年味硬菜。
一餅承臘味，煙火暖人心。臘肉帶餅是秦安獨(dú)有的風(fēng)味吃法，將風(fēng)干到位的臘肉蒸制切片，油脂溫潤(rùn)、臘香濃郁；搭配本地手工烙制的薄餅，外酥內(nèi)軟、麥香十足。薄餅一卷臘味，肉香與面香在口中交融，咸鮮適口、回味悠長(zhǎng)，既可作為早餐暖胃，也能上桌成菜、待客迎賓，是老少皆宜的經(jīng)典美味。
從選料腌制到風(fēng)干入味，從手工制餅到卷肉成餐，秦安臘肉帶餅以匠心守初心、以風(fēng)味傳鄉(xiāng)愁。新歲啟封，這道承載千年飲食智慧與新春美好祈愿的特色美食，正以濃郁臘香與暖心滋味，成為秦安新春文旅中一道亮眼的“舌尖風(fēng)景”，香飄萬(wàn)家、喜迎八方來(lái)客。
（來(lái)源：秦安縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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