武山的寶子們，說起家里的暖鍋，肯定都饞的直流口水。木炭在銅鍋的肚子里燃燒的吧唧吧唧，葷菜在鍋里油香四溢，素菜吸飽湯汁，肥而不膩，鮮香暖胃，來上一口簡直香迷糊了。
武山暖鍋是季節(jié)性美食，暖鍋通過上下部分葷素的完美搭配，既有紅燒肉、丸子、夾板肉、排骨這些肥膩的肉類，又有白菜、粉條、豆腐、青菜這類當季的時令材料，它們相互烹煮，形成了美妙的味蕾平衡。
武山暖鍋也稱“銅暖鍋”或“鍋子”，是介于火鍋與砂鍋之間一種美食。它源于當?shù)亍笆卟酥l(xiāng)”的物產(chǎn)，常在節(jié)慶、待客時登場，象征團圓與紅火。在武山，一般使用中間有煙囪的紫銅暖鍋，下燃木炭，能持續(xù)加熱，保溫性好。
過年過節(jié)，一般來客人，或者家里人團聚時，將準備的菜肴在暖鍋里一層一層擺放好，加入雞湯、骨頭湯或鹵肉湯，咸鮮味濃，部分會加入醬油、花椒、姜蒜等調(diào)味。然后在煙囪里加入木炭，點燃，慢慢燒熱，將鍋子里的美食燒至滾燙，端上桌，掀開鍋蓋，香氣四溢，大家圍坐一起，配著蘸料，吃著暖鍋，好不愜意。在裝暖鍋時，一般底部墊素菜，中間碼放肉菜，最上層再鋪一層葷菜，形成“上葷下素”的經(jīng)典結(jié)構(gòu)。在武山民間講究“五素四葷九種主料”�！熬拧笔侵磷鹬當�(shù)，寓意吉祥長久，也代表對客人的最高禮遇，所以，暖鍋基本是中間出場或者壓軸上桌的。
寶子們，你們的暖鍋吃了沒，趕快安排上吧！
（新聞來源：武山縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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