武山油圈圈以麻香酥脆又略帶綿性深受市民的喜愛，不僅是在外游子鄉(xiāng)愁里的一份牽掛，也是市民春節(jié)年貨里的必備，接待朋友、走訪親戚怎能少得了它。
在武山，油圈圈的制作十分考究，先在優(yōu)質(zhì)白面粉里倒入適量酵水揉勻后放入盆內(nèi)發(fā)酵。一般是第二天早上做油圈圈，前一天晚上就要發(fā)面，面發(fā)得好，做出來的油圈圈才更脆綿，面發(fā)不好，做出來的油圈圈又柔又硬，不酥軟。面發(fā)好后放入適量堿面，在案板上撒一層干面粉，然后用力反復(fù)揉壓。放堿面一定要把握好量，要讓面不能有酸味，也不能呈黃色。在揉好堿的面里再揉入適量植物油、花椒粉、姜黃粉、食鹽、雞蛋。然后把面切成大小一樣的面團(tuán)，就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一層植物油，把面團(tuán)放在上面用手壓成圓餅狀，用刷子蘸上一些油面，這油面也很講究，要用熟胡麻油、花椒粉、姜黃粉、食鹽、干面粉調(diào)制成糊狀。在面餅上均勻地刷一層油面，再用手指在面餅中間戳一個洞，讓面餅呈圓環(huán)狀，再把內(nèi)外圓邊按一內(nèi)一外次序疊放在圓環(huán)上，形成棱紋，生油圈圈就成型了。最后在表面花紋上再刷一層油面，就可以進(jìn)鏊烤制了。
出爐后的油圈圈形似圓環(huán)，厚3厘米左右，外圈直徑15厘米左右，內(nèi)圈直徑10厘米左右，表面有棱紋，底色淡黃，表面花紋的棱角呈橙紅色，黃紅交織，像盛開的花一樣，斷面為層層疊圈狀。吃在嘴里，香酥脆綿，不油膩，略帶一些咸味和麻味。
（新聞來源：武山縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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