說起美食啊，不得不說天水的特色小吃。素有“隴上小江南”的天水，不但有幾千年的古文化底蘊，更有那獨具魅力的民俗小吃。善良、勤勞的天水人民依賴傳統(tǒng)制作工藝，用普通的原料創(chuàng)造出頤養(yǎng)天年的美食。那科學(xué)的營養(yǎng)搭配、合理的口味習(xí)性、健康的膳食結(jié)構(gòu)使得天水美食始終以那不卑不亢的態(tài)度牢牢占據(jù)在人們心中。
在天水麥積山腳下，錯落有致的坐落著許多的農(nóng)家小院。那紅白相間的琉璃瓦鑲嵌的現(xiàn)代二層小洋樓，與紅磚砌成的平房形成鮮明的對比。古典與現(xiàn)代結(jié)合，奢華與質(zhì)樸相映，構(gòu)成了獨具特色的農(nóng)家小院。磚房的屋檐下掛著一串串火紅的辣椒和金燦燦的苞谷棒子，與那裊裊升起的炊煙形成了濃濃的生活氣息。一進(jìn)院子，店家那明媚如春的笑容、溫暖親切的問候與那清秀的山風(fēng)匯聚成一股暖流在心湖悄悄的蕩漾，那種溫暖的情愫那么容易讓您有了一種熟悉的味道。貓咪見有人來，害羞的躲到了院子中間的大缸后面，露出了半拉臉，小心翼翼的張望。已是初冬時節(jié)，缸里的水結(jié)了厚厚的一層冰，水底仍有那鮮活的魚兒優(yōu)哉游哉的戲耍。順著鐵梯攀爬到洋樓的后面，兩頭鍵碩的牛兒甩著尾巴，在地里悠閑的吃草。抬頭仰望，那群峰環(huán)抱，山巒疊翠的麥積山上青松蒼郁、參差披拂，繁枝茂梢上染著的露珠如瑩玉般泛著幽幽的靈氣。
一縷縷奇香隱隱約約的飄來，店家招呼吃飯。連蹦帶跳的跑下鐵梯。院子里的圓桌上早已擺滿了一桌葷素搭配、色鮮味美的天水特色美食。那色、那味、那香、那形早已勾起了肚里的饞蟲，口水恣意的泛濫。小心翼翼的夾了一筷子滿盤流紅的呱呱入口，那奇香超辣的味道刺激著舌頭上的疼痛細(xì)胞，讓人不由自主的咋舌、冒汗�；挪粨袷车亩似饾{水面，大口大口的喝了漿水才慢慢緩解了那刺激的味道。據(jù)說呱呱的做法和吃法也很有講究。天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。我們吃的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥磨成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用文火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層呱呱時，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回性后將呱呱撕成不規(guī)則的小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、香醋、蒜泥等調(diào)料即可食用。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c。相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱是情有獨衷，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離了皇宮，隱居到天水，后來在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營呱呱。甘肅小吃天水呱呱，就這樣被留傳下來了。天水漿水面的制法歷史悠久，在制作的過程中您也能感受到這些特色美食的獨特魅力。漿水面先要制作漿水，把苜蓿、苦苣等野菜或芹萊、蓮花菜投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。手工面條煮熟后，涼開水浸過盛人碗內(nèi)，加入煮熟的漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑，吃上一碗甘酸、清涼的漿水面，不僅能解除疲勞還可恢復(fù)您的體力。漿水含有多種有益的酶，能清熱解暑，增進(jìn)食欲，為夏令佳品，亦可單獨做飲料。對某些疾病也有特殊療效，芹菜做的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用，而用苦苣菜為原料做的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅(qū)脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，且能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產(chǎn)、尿路結(jié)石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有一番風(fēng)味。還有那帶著美麗傳說的天水釀皮、甜醅、清真碎面、天水雜燴、豬油盒等。
天水地區(qū)土質(zhì)肥沃，氣候溫和，植被茂盛。自古以來，天水人民發(fā)現(xiàn)了許多野菜，創(chuàng)造了很多做野菜的好方法，其中有一些還是滋補(bǔ)和治病的藥膳。如苦苣，中藥名敗醬草，做的漿水酸菜味鮮可口；斜蒿，嫩芽做涼菜清香可口，中藥名防風(fēng)；綿刺根，用它和面搟面條，色綠而滑柔，味道鮮美，中藥名小薊；還有花椒嫩芽、枸杞嫩芽等。楤木芽做菜可謂是天水一絕。楤木根皮均能入藥，性涼解毒，健脾利水，除風(fēng)散瘀。它的嫩芽本地叫“烏龍頭”，用它做的大鹵面、炒臘肉、涼拌肘子是最富有地方特色的飲食。烏龍頭富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和人體需要的多種氨基酸，可被人體直接吸收利用。有研究證明：烏龍頭所含楤木皂甙C,具有增進(jìn)人體心肌興奮和強(qiáng)壯心臟作用，并有補(bǔ)腰腎、壯筋骨、活血化淤、消腫止痛等藥用功能。因此,楤木菜被當(dāng)今國內(nèi)外公認(rèn)為是一種高檔次保健型的野菜。桌子的那頭靜靜的擺著一盤野菜。在溫暖陽光的照耀下泛著幽幽的翠綠。這些原本生長于山野之間默默無聞的野菜，在時下被用做了菜肴中的時尚元素，引領(lǐng)著人們的餐桌消費。嘗盡了山珍海味、轉(zhuǎn)基因果蔬的人們越來越衷情于野菜那樸素、恬淡的清香與淡雅。據(jù)店家介紹，這是在初春時節(jié)從山上采來的花椒嫩芽，分袋包裝后，儲存于冰箱中保鮮。待到吃時，洗凈、燴水，拌以熗過油的蒜泥，咸鹽、味精調(diào)勻即可成異香、爽口的美味小菜。
天水美食中最為稱奇的是漿水點的豆腐。早在2000多年前，淮南王劉安發(fā)明的鹵水點成的豆腐，被好吃的天水人民幾經(jīng)改良后，制成了獨具特色的天水豆腐。那豆汁與漿水化合成的豆腐，白嫩嫩、水靈靈散發(fā)出陣陣誘人的豆香味。勤勞、善良的天水人民用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技藝，制成的原汁原味的地方特色小吃，形成了其傳統(tǒng)飲食文化的具像。
一縷帶著竹香的山風(fēng)吹過，在溫暖陽光的照耀下，慢飲清酒，細(xì)品美食。似乎找到了一個不自覺慵懶下來的地方。心，在這里漸漸沉醉，漸漸平和，漸漸通透……
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